【磨刀少年】22歲仔拜師食檸檬自學開班有客路上門磨刀一招試刀鋒 - 香港蘋果日報

jogja-tribbun.blogspot.com

22歲時的你在做甚麼？讀書？唱K？現年22歲的鄒俊豪（Kenneth），年紀輕輕，但早在兩年前，他專心鑽研並自學磨刀，現時已成為了一位全職磨刀師傅。一切要從他的廚藝學校說起。

對煮食十分有興趣的Kenneth，所以在考完DSE後，決定入讀廚藝學院，立志成為一位廚師。學廚之路一切都很順利，除了一件事：刀。「當時學校的刀很鈍，鈍得同學都不停埋怨，但最後沒人處理。」就是這個原因，Kenneth便開始研究怎樣去磨利一把鈍了的刀。本來好學的Kenneth第一時間就去請教學校的老師們，可惜越問越迷惘，「如果請教他們廚藝上的東西，他們會很精確的回答，例如調味料的份量。但當問到他們磨刀時，他們就會說『隨便磨吧』。」

困惑的Kenneth開始在網上的影片和國外的文章尋找答案。當有了初步概念後，他就開始用學校的磨刀石和鈍到不行的刀來練習，「我就是慢慢在錯誤中不停學習。」經過數個月的失敗與嘗試，Kenneth終於憑着自學，第一次磨到一把利刀！第一次用自己磨的利刀十分難忘，「那感覺是你一生都未感受過的！原來切東西可以這樣爽快！煮食可以這樣輕鬆！」同班、甚至隔籬班的同學都紛紛拿着自己的刀向他求救。幫同學們磨刀，亦是一種很好的練習機會。

服務貼心　半島廚師都幫襯

就在全學校的刀都差不多被Kenneth磨過後，他就膽粗粗的在自己居住地區的facebook群組出帖文，嘗試幫街坊磨刀，街坊價60元磨一把。帖子一出後，街坊們留言不絕！這令Kenneth喜出望外，原來有這麼多人需要磨刀！而其中一個原因竟然是因為傳統的磨刀師傅幫不到忙。

煮婦界KOL、擁有超過9萬likes的facebook專頁《木瓜廚房》創辦人Cecilia是Kenneth的熟客。身為一名全職主婦，Cecilia當然明白刀的重要性，她說，若果要用鈍刀切食材，定必會切到發火！在認識Kenneth之前，Cecilia都曾找過不同磨刀師傅，但找到好的磨刀師傅是件難事。「傳統的磨刀師傅一般要你把刀留在店內，數星期才能拿回，但我要日日用刀，家中那有這麼多刀呢？而且我要湊着兩個小朋友，如果要照顧他們的同時，又拿着兩把刀外出，太危險了！」所以，當Cecilia在網上見到Kenneth的帖文後，就向他說出困境，誰不知Kenneth爽快地提出上門磨刀的建議。從此Cecilia就省卻了不少煩惱。「因為他在我眼前磨刀，我真的見到他很細心地磨！」有時，Cecilia會好奇多問Kenneth兩句關於磨刀的問題，「他對很樂意解答，出面的師傅會嫌我多事呢。」Kenneth甚至會將有關刀的知識和Cecilia分享，例如怎樣保養刀、怎樣去切食材，這都令Cecilia的刀工有所進步！如此貼心的服務，難怪就連「大嚿」陳偉業和半島酒店的廚師也幫襯Kenneth磨刀！

傳揚技藝　「不只是收錢」

一直靠自學的Kenneth原來都曾經拜師。他還記得有一次去拜訪一位有名的磨刀老師傅。本來只打算向老師傅尋求一些磨刀的意見，「當時他一聽到我有磨刀就很生氣！」老師傅不相信Kenneth會磨刀，更出言侮辱他：「你會磨刀？好！我給你磨一把刀！若你磨得利過我磨的刀，我就把這間店讓給你！」Kenneth見到老師傅這麼激動，當然害怕得馬上離開。「可能他不想把這門手藝外傳給外人吧。」雖然拜師的過程不順利，但反而激發了他繼續自學好磨刀的決心！更引發了他一個大膽的想法：學磨刀興趣班。

Kenneth會不定時開辦磨刀興趣班，兩小時的課堂中會教授一些基本的磨刀知識。本來以為學生都是專業廚師、家庭煮婦，但當中竟有社工、律師、刀廠廠商等各行各業對磨刀有興趣的人。「磨刀是一個很實用的技能，我只希望多些人學會。」開班授徒，不怕「教曉徒弟無師傅」？Kenneth倒不是這樣想。在被老師傅拒諸門外後，令他想通了到底自己要成為一個怎樣的磨刀師傅。「我不覺得磨刀師傅只是收了人錢，然後替人磨刀這麼簡單，而是要把磨刀這門技藝和文化傳開去，讓更多人認識，這才是我作為一個磨刀師傅想做的事。」

現時Kenneth的磨刀收費為一把$150，與一位全職廚師相比，收入當然沒那麼穩定。所以除了磨刀和開班，他亦有從事文職工作，幫補生計。對他來說，那份磨利一把鈍刀、令客人感受到鋒利的滿足感，就是他繼續堅持將磨刀當為職業的動力！