さわやかな風味と健康的なイメージで、近年ますます人気になっているというレモン。
今回は、そんなレモンの魅力と、夏にピッタリのレモン活用レシピについてご紹介します。
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レモンの魅力
レモンをはじめ、かんきつ類に共通して多く含まれるのがビタミンCとクエン酸と言われています。特に、レモンに含まれるビタミンC量はトップクラスなんだそうです。
クエン酸は体内で栄養素の代謝を促し、疲労物質の乳酸をためない働きがあるとされます。
疲労回復効果のほかにも、たっぷりのビタミンCはウイルスへの抵抗力を高め、風邪などの予防に有効と言われています。また、メラニン色素を減らす効果があるため、シミ・そばかす予防も期待できるとされているそうです。
レモン活用レシピ
『鶏手羽元とじゃがいものレモン炒め』
【材料（2人分）】
鶏手羽元…6本
じゃがいも…3個（約450g）
カットレモン…4～6個
にんにく…１かけ
赤唐辛子の小口切り…1/2本分
塩…小さじ1/4
こしょう…少々
オリーブオイル…小さじ2
酒…大さじ2
しょうゆ…大さじ1/2
【作り方】
①じゃがいもは皮をむいて6等分のくし形に切り、耐熱の器に入れて水大さじ1をふり、ふんわりとラップをかけて電子レンジで6～7分加熱する。にんにくはつぶす。
手羽元は骨にそって深く切り込み入れ、塩小さじ1/4、こしょう少々で下味をつける。
②フライパンにオリーブオイル小さじ2とにんにく、赤唐辛子を入れて弱火で炒める。
香りが立ったら手羽元を入れて中火にし、ころがしながら4分ほど焼く。（出てきた脂はときどき拭く）。
③じゃがいもを水気があれば拭き、②に加えて2分ほど焼く。カットレモンを加え、酒大さじ2、しょうゆ大さじ1/2を回しかけ、1分ほど炒め合わせる。
『水切りヨーグルトのハニーレモンソース添え』
【材料（2～3人分）】
プレーンヨーグルト…400g
生クリーム（乳脂肪分45～47％）…100ml
レモン汁…大さじ1～1と1/2
はちみつ…大さじ2
好みでミントの葉…適宜
【作り方】
①ボールに重ねたざるに厚手のペーパータオルを敷き、ヨーグルトを入れてラップをかけ、冷蔵庫で2～3時間置いて水切りをする。
レモン汁とはちみつを混ぜ、ハニーレモンソースを作る。
②生クリームは七分立てに泡立て、水切りヨーグルトと混ぜ合わせる。
器に盛り、ハニーレモンソースをかけ、好みでミントの葉を飾る。
『レモンのミルクプリン』
【材料（容器150mlの器2個分）】
牛乳、生クリーム…各150ml
レモン（国産のもの）…1個
粉ゼラチン…5g（小さじ1と2/3）
はちみつ…大さじ4
あればミントの葉（飾り用）…適宜
【作り方】
①小さめのボールに冷水大さじ3を入れ、粉ゼラチンをふり入れて約15分おき、ふやかす。
レモンは皮適宜をすりおろす。身は半分に切って絞り、果汁をはちみつ大さじ1と混ぜ合わせてシロップを作る。
②鍋に牛乳と、はちみつ大さじ3を入れて中火にかけ、混ぜながら煮る。ふつふつと煮立ったら、ゼラチンを加えて溶かす。ボールに移して生クリーム、レモンの皮のすりおろしを入れて混ぜる。器に等分に注ぎ、冷蔵庫で2時間ほど冷やし固める。
①のシロップをかけ、あればミントを飾る。
『アイスクリームホットレモンはちみつソースかけ』
【材料（5～6人分）】
レモン汁…大さじ2
はちみつ…大さじ3
バニラアイスクリーム…適宜
【作り方】
①小鍋に、レモン汁とはちみつを入れて弱火にかける。はちみつが溶けたら火を止める。
②バニラアイスクリームを器に盛り、①のソースをかける。
『だしたっぷり豚しゃぶレモンうどん』
【材料（2人分）】
冷凍うどん…2玉
豚バラ薄切り肉（しゃぶしゃぶ用）…200g
レタスの葉…2枚（約90g）
レモン（国産）…1/2個
つゆ…大さじ6と1/2
【作り方】
①レタスは細切りにする。豚肉は長ければ一口大に切る。レモンは薄い輪切りを4枚とり、残りはとっておく。
②鍋につゆと水3カップを入れ、中火にかける。煮立ったら豚肉を加えて火を止まる。
菜箸でさっとほぐしてからそのままおいて余熱で火を通し、いったん取り出す。
③②の煮汁を中心にかけ、煮立ったらあくを取る。凍ったままのうどんを加え、再び煮立ったら2分ほど煮る。とっておいたレモンを好みで絞り、器に汁ごと盛って、豚肉、レタス、レモンの輪切りをのせる。
トッピングなどにレモンを活用して、さわやかな気分を味わってみてはいかがでしょうか。
（参考文献）
・五明紀春、三浦理代、田島眞（著者）『スタンダード食品学改定新版』，ケイ・アイ・コーポレーション，2017年3月25日
・（株）オレンジページ『オレンジページ』，2020年6月17日（増刊）号
・『レモンのミルクプリン』、オレンジページnet
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・『アイスクリームホットレモンはちみつソースかけ』、オレンジページnet
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・『だしたっぷり豚しゃぶレモンうどん』、オレンジページnet
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※健康、ダイエット、運動等の方法、メソッドに関しては、あくまでも取材対象者の個人的な意見、ノウハウで、必ず効果がある事を保証するものではありません
[文/構成:ココカラネクスト編集部]
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